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铁观音根据制作工艺的不同，香味不同，可以分成5类：
1、清香型铁观音，清香型铁观音是属于轻发酵的茶叶品种，其中最具代表性的是“清汤绿水”,同时口感也是人们最喜欢的。
2、鲜香型铁观音，鲜香型铁观音也属于轻发酵茶叶，鲜香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻，茶叶中的水份保观音也属于轻发酵茶叶，鲜香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻，茶叶中的水份保持得很饱满，口感属于鲜香轻淡型的，还是很适合日常喝的。
3、浓香型铁观音，属传统半发醇的安溪铁观音茶，香味较浓，口感也较重，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表。
4、炭焙型铁观音，炭焙型铁观音
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