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山竹是统称，油竹是山竹的其中一种。一般山竹树种植7-10年后才会结果，对生长环境要求极高，可谓是名副其实的绿色佳果，按照不同树龄结出的果实可以分为：油竹、花竹和沙竹。三种的区别如下：
1、油竹。正常情况下，山竹树要7年以上才会结果，而7-15年树龄的果树结出来的果实叫做油竹。油竹果皮为亮黑色且带有油亮的光泽。
2、花竹。一般指的是15-50年之间树龄结出来的果实，果皮上缺少了油亮的光泽，呈现出暗红色或是紫红色，看起来让人感觉到脏脏的样子，很好辨认。
3、沙竹。沙竹的树龄最长，一般是50年以上的山竹老树，沙竹可谓是果如其名，通体外皮极其粗糙且没有丝毫光泽，看上去又老又干的样子，尤其果皮周身还遍布着很多的麻点，外皮呈现暗紫色或暗红色。
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在三种山竹中，花竹和沙竹经历了充足阳光的滋润，从而吸收到足够营养的水分，从而使得结出来的果实风味更佳，特别是沙竹，极少会出现“玻璃肉（果肉透明状洁净）”或者死竹（完全坏掉的果子），品质更胜一筹。更重要的一点的还是沙竹的口感，虽然说山竹都有一种酸酸的口感，但唯有沙竹除了酸中还带有一丝丝的甜味，口感更佳细腻清甜。