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老襄阳牛肉面始创于清朝康熙元年，迄今已有三百多年历史。创始人马和瑞乃回族人，其膝下生有三子，子承父业，三个儿子自幼随父亲学艺，个个厨艺精湛。为了保持自家祖传卤肉品味的独特和正宗，令其仨儿子伙同经营，且各取儿子名字中的一字来为老铺命名，名“永合泰”，希望他的儿子能团结一心，把祖传家业“永合泰” 中的一字来为老铺命名，名“永合泰”，希望他的儿子能团结一心，把祖传家业“永合泰” 发扬壮大。最初，永合泰以制作五香卤羊肉和卤牛肉著称，只因永合泰选料严格，加上做工精细，其制成的卤牛肉一直保持着不肥不腻且香味纯正。老铺的主营产品也渐渐变成了以牛肉面为主打产品，而其中的奥妙却是面条当中添加的卤牛
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