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人的身体正常脂肪含量为：男生体脂率约17-23%，女生体脂率约20-27%，人体脂肪（俗称：肥肉），是指人体脂肪并不仅仅指外在我们看得到的肥肉，还有很多是我们看不到的。
人体摄入的大部分脂肪经胆汁乳化成小颗粒，胰腺和小肠内分泌的脂肪酶将脂肪里的脂肪酸水解成游离脂肪酸和甘油单酯，偶肪酸水解成游离脂肪酸和甘油单酯，偶尔也有完全水解成甘油和脂肪酸，水解后的小分子，如甘油、短链和中链脂肪酸，被小肠吸收进入血液。
甘油单脂和长链脂肪酸被吸收后，先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，并和磷脂、胆固醇和蛋白质形成乳糜微粒（chylomicron），由淋巴系统进入血液循环。
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