虾肉不成团的原因：
1、搅拌时间过少，虾肉的肉质不筋道。
2、未采用粘着性较强的食品粘合剂。
3、虾肉不新鲜，肉质过于松散，难以附着成团。
解决方法：
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1、采取粗切细斩的方法。使用搅拌器沿着一个时针不停的搅动。从而形成一种粘性较强的溶胶，粘合虾肉成球。
2、加入适量的淀粉，使肉之间的粘合力增强。
3、增加虾肉的搅拌时间以及放入适量的蛋清。
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