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大多为液态及粉剂冲泡，因酵素对水分敏感，所以食用不便，且有其特殊气味。可做成胶囊状食品，食用方便有效，活性成分稳定。
酶别称酵素，生物催化剂，指具有生物催化功能的高分子物质。 在酶的催化反应体系中，反应物分子被称为底物，底物通过酶的催化转化为另一种分子。几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与，以提高效率。
单一酵素，如木瓜酵素、凤梨酵素，都是单一酵素，也就是自己动手做的水果醋，没有经过特殊菌的发酵。
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真正好的酵素必须经过特殊菌长期发酵(120到180天)及365天以上螯合共超过545天才能制成。
综合酵素：植物性，复合，有机，无灭菌，具备这四大条件，才是最好的酵素。