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煮红薯的时候，因为红薯跟水直接接触，红薯中的糖分，部分流失到了水中，而烤红薯糖分都保留在红薯中，所以烤红薯热量高。
红薯有抗癌作用。饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素、维生素A、维生素C和叶酸，而在红薯中其含量都比较丰富。一个约100克的小红薯就可提供人体每天所需维生素作用的营养物质是β－胡萝卜素、维生素A、维生素C和叶酸，而在红薯中其含量都比较丰富。一个约100克的小红薯就可提供人体每天所需维生素A的两倍量、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
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