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烤的面包掉渣的原因可能是面筋没有揉到位，或者揉过头了，要使面包不掉渣，重点在于和面的过程。
下面介绍一种和面的方法:
1、先把牛奶、糖、黄油、盐等放在锅里稍微加热，倒入混合了发酵粉的一部分面粉中。
2、用电动食品搅拌机打匀，再揉入剩余的面粉。
、盐等放在锅里稍微加热，倒入混合了发酵粉的一部分面粉中。2、用电动食品搅拌机打匀，再揉入剩余的面粉。
注意事项：揉面的时间要长一些，让面团光滑有弹性，这样烤出来的面包也不怎么掉渣儿。因为机器搅拌和手工揉面的过程，让面粉充分混合，于是烤出的面包组织就没那么松散了。
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