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1、鸡蛋炒香椿芽需要提前热水烫一下香椿的，因为香椿中的亚硝酸盐和硝酸盐含量比较高，烹饪的时候，尽量用沸水焯烫一下，因为这样可以减少亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地保持香椿的绿色。
2、鸡蛋炒香椿做法介绍：准备材料，香椿100克，鸡蛋5个（重约300克），植物油75克，精盐6克100克，鸡蛋5个（重约300克），植物油75克，精盐6克。
（1）鸡蛋打入碗内，鲜香椿头洗净，用开水烫一下，用冷水浸凉，捞出挤出水分。切末放入鸡蛋碗内，加入精盐，搅匀。
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（2）炒锅上火，放油烧热，将碗内料下入搅炒至熟，淋上明油，翻炒均匀，出锅装盘即成。