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烤箱烤蛋黄要180度。
烤箱烤蛋黄的方法步骤如下：
1、将蛋白放入碗中，加入细砂糖，打至出现大弯角为止，将蛋黄加入容器中，加入细砂糖，打匀，打至蛋黄颜色变淡；
2、将三分之一的蛋白霜加入蛋黄霜中，使用手动打蛋器拌匀，筛入低粉，使用手动打蛋器拌匀；
3、拌匀后，将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中，使用橡皮刮刀，翻拌均匀；
4、将热牛奶和黄油的混合液用橡皮刮刀拌匀，转圈，淋在面糊里，将面糊翻拌均匀，倒入油纸的烤盘上；
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5、将烤盘放入预热好的烤箱中层，调节温度到180度，烤18分钟后，取出烤蛋黄，即可食用。