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1、意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中最接近中国人饮食习惯，最容易被接受的西餐，作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好，意大利面的形状也各不相同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心相同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数百种。
2、凉面又称过水面，古称为冷淘，又称冷面，是指凉吃的面条，汉族凉面，将面条煮熟，用凉水冲洗控干，拌以酱油、醋、辣椒面等调料，清爽可口，多在夏季食用，用荞麦面、小麦面、淀粉等掺和制成面条。
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