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做泡菜的配料有：
大白菜50千克、盐250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、 辣椒面250克、 白糖500克、 味精100克。
泡菜的制作方法：
1、选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中；
2、烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中。腌3至4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水；
3、先把生姜、大蒜剁成泥，与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切
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