干蚕豆一般用水泡然后去皮炸。已煮熟的蚕豆如果可以去皮炸最好。不去皮也可以，但炸出来不一定酥。
炸蚕豆做法：
1、准备食材，刚买回来的蚕豆仁，大蒜切片，备用；
2、锅里放少许油，烧热沸腾；
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3、把大蒜放入爆香，把蚕豆放入油炸；
4、注意时常翻炒，均匀受热；
5、至微微发黄，把多余的油盛出来，放适量的盐，鸡精，少许水，翻炒片刻；
6、盛起装盘。
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