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腊肉在腌制过程中出现水分，需要我们把水分倒掉。如果水分较少可以暂时不管，因为即使腊肉腌制出水分，也是盐水，对腊肉品质不会有影响。换个角度来说，腊肉腌制过程中出水也说明肉已经被盐腌透，总体来说已经腌制成功了。
事实上腊肉腌制过程中出水，原因如下：
1、由于猪肉本身的水>1、由于猪肉本身的水分，现在注水猪肉比较多。
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2、空气中湿度大，当湿度遇到盐分就会凝结，导致腊肉腌制过程中出现水分。但是这种情况比较少见，因为制作腊肉的季节比较干燥。
注意：腊肉用盐比例要掌握好，以一斤肉25克盐为基础标准。在这个基础上根据实际环境温度相应增加。