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根据面的不同，需要的小苏打也不同。
1、要是老面则需要4两左右的小苏打，这和面发酵程度有关，并没有硬性规定。
2、不是老面就不需要放小苏打，50斤放300克酵母把面和好就做馒头，做好馒头再发酵，等馒头发到接近两倍大时，就可以蒸馒头。
奶香馒头：
材料：面粉500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升。
做法：
1、先温水加酵母静置5分钟，加入炼奶，温水糖，一起发面，然后等2个小时，等发酵。
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2、发大2倍，然后就开始揉面团，越揉越松软。然后戳成一长条，切成一小块。
3、把切好的小面团放进扫好油的碟子里。拿温水洗过的布盖一下，等待发大，大概等待10到15分钟。然后放锅里蒸15分钟，即可。
4、浇上一点炼奶伴着吃，更加美味。
小贴士：
发好面切好小面团，要等待发酵一下，再下锅蒸，而且，一定要搓揉得当，才会松软。