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虾是具有丰富蛋白质，营养价值很高的食物。其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，肉质细嫩。
中医上认为，海虾性味甘，咸，温，具有开胃化痰，补气壮。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，肉质细嫩。
中医上认为，海虾性味甘，咸，温，具有开胃化痰，补气壮阳，益气通乳等功效。对肾虚阳萎，腰酸膝软，筋骨疼痛，中风引起的半身不遂等病症有一定的疗效。
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但虾为发物，人身上生疮或阴虚火旺时，不宜吃虾。