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酱爆墨斗鱼做法如下：
一、食材:鲜墨鱼三百克，油七百五十克，黄豆酱二汤匙，绍酒一汤匙，香油适量，精盐适量，味精适量，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。
二、做法如下:
1、将墨鱼洗涤整理干净，切花刀，再改成五厘米长，三厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺；
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2、用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱、精盐、味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。
三、贴士：
1、用海兔替换墨鱼，称酱爆海兔；
2、用大葱段替换黄豆酱，称为葱爆墨色。