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鱼肉营养价值极高，含有多种营养成分，例如：
1、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素。
2、鱼肉含有丰富的镁元素，富含维生素A、铁、钙、磷等。
3、鱼肉含有丰富的完全蛋白质，且其蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
4、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。
5、无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。
6、鱼肉含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。此均为人体需要的营养素。
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另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。