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做曲奇饼干不酥脆的原因：没放苏打，或者苏打放少了，一般酥脆的饼干都要回炉的。
做曲奇饼干酥脆的方法：
原料：低筋面粉90g、鸡蛋2个、黄油60g、糖粉35g。
做法：
1、把黄油室温融化；
2、把黄油分几次打发，略微发白；
3、把糖粉分几次加入，每次加入后再充分打发；
4、把黄油打发得很蓬松，几乎是白色时，加入蛋黄，一个一个地加，每加入一个还要充分打发黄油；
5、把面粉过筛后，先将面粉的三分之一加入，迅速混合看不到面粉，然后再加入其余的面粉；
6、用刮刀和成面团，要从下到上往上翻地搅；
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7、成面团后，抓一小块面，揉成面饼，再拿自己喜欢的模具制成面胚，放在烤盘里；
8、烤箱预热180度，15分钟左右就可以即可。