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1、室内温度20度以上时一般3-5天就可发酵好，低于15度时间加倍，低于5度很难发酵。
2、豆豉发酵方法：
（1）黄豆洗净泡一夜。
（2）将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
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（3）黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
（4）发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
（5）将煮豆的水倒入，点些白酒。
（6）装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
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