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淀粉没了不可以用面粉代替。面粉和淀粉本就是两种不同的东西，它们的应用都较广泛，但是却各有特色，不能相互代替的。面粉是生活中最常见的主食之一，而淀粉不是，淀粉多用于烹饪美食上作调味品使用，生活中应用最多的就是玉米淀粉，用它可以令食材嫩滑爽口，面粉却不行。面粉多用于制作包子、馒头等。
面粉有高筋粉、中筋粉和低筋粉之分，高筋粉多应用于蛋糕、西饼、面包中，中筋粉多用在制作馒头上，淀粉则有玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等，绿豆淀粉的品质最优，但产量较少，玉米产量高，品质也不错，所以应用也较广。
做菜时加入一点淀粉，可以让汤汁更为浓稠，让味道更鲜美。而面粉则达不到这样的效果，误放了只会适得其反。
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