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小鱿鱼的营养价值包括：蛋白质、人体所需氨基酸、有丰富的钙、磷、铁元素对骨骼发育和造血功能十分有益，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能，多吃点小鱿鱼还可预防贫血。小鱿鱼中富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品。鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品。鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇。因此适当吃些小鱿鱼对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时，吃鱿鱼还能补充脑力、预防老年痴呆症等。
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