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正文
1、先要圆底锅洗刷干净，将锅烧至110120度，锅温的判断是手心向下，离锅面高约2厘米，手心感觉到有温热感就行，改最小的微小火（甚至熄火），下花生油，油量是恰好形成的油膜面积与煎制成型的鸡蛋面积相仿。
2、用小匙轻敲开蛋壳，并将附在蛋壳内侧的蛋衣也要撕裂，将裂缝缺口向下，对准锅面的中央，双手轻轻掰开蛋壳
3、严格控制锅温不能升高。
4、当蛋浆凝固的面积约是一半的时候，用锅铲紧贴锅面，沿蛋浆边沿一周，轻轻铲入约1厘米，轻轻挑起。
5、再用小匙装着开水（约10毫升），沿蛋浆边沿溅入；
6、用碗口比煎蛋面积稍大的碗扣盖上；
7、当碗边没有气泡时，说明碗内的水分已经因受热挥发完毕，此时，蛋浆与油一起加热，发出可听到细微“吱吱”声，将碗掀起拿走，并熄火。
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