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都可以，苦瓜中富含草酸，焯水后既可以减少草酸含量，又能冲淡苦瓜的苦味。
苦瓜炒鸡蛋做法如下：
主料：苦瓜两根、鸡蛋三只；
辅料：干红辣椒2个、葱1棵、盐3克、植物油；
做法：
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1、将苦瓜、鸡蛋清洗干净。
2、将苦瓜对半剖开，用金属勺子除去瓤，切成薄片放入碗中，加入一大勺盐腌出水。
3、将辣椒和葱切碎，在鸡蛋中加入半勺盐打散。
4、锅中烧开水，将腌出水的苦瓜倒进沸腾的水中，焯水一分钟后捞出。
5、在炒锅中放入植物油，待油热后，倒入葱和辣椒煸出香味，倒入苦瓜翻炒1分钟。
6、转为小火，在苦瓜上倒入蛋液，待底部蛋液凝固后用铲子翻炒。
7、待蛋液基本成形后关火，利用锅内余热让蛋液全部凝固，待15分钟后盛盘即可。