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黄豆除含淀粉外，同时含有蛋白质。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。除蛋白质之外，黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育，亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。黄豆蛋白质含量高达40%左右，最优质的可达50%左右，相当于瘦猪肉的2倍，鸡蛋的3倍。
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