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泥鳅烹饪去土味有很多种做法，推荐酱焖泥鳅的做法：
1、把活泥鳅放入淡盐水中浸泡，让其减轻土腥味。
2、处理干净后加入少许的盐，白胡椒粉，然后搅拌均匀腌制。
3、番茄拉开口，放在热水中然后剥去外皮。
4、把西红柿切成小粒，锅中不放油，直接放入西红柿进行煸炒，然后炒出汤。
5、加入煮开的黄豆，煸炒出香味后放入白砂糖调味，加入两勺米醋。
6、把酱稍微翻炒一下后倒入碗中晾凉，放入洋葱、大蒜和红辣椒。
7、然后稍微搅拌一下，锅中放入少许的油，用姜把锅底擦一擦，这样避免鱼粘锅。
8、把做好的辣椒酱放入锅中继续翻炒，然后平铺在锅底，倒入腌制好的泥鳅。
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9、放入姜丝，葱丝，再放入料酒，加入白胡椒粉，锅中加入开水与鱼持平，加入鸡精来调味。
10、然后小火盖上锅盖焖煮三分钟即可出锅。