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可以吃。但有些竹笋的味道不好，因此生活中常见的竹笋品种只有几类。竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。
竹笋选购方法：一看形状：选择个头比较矮且粗壮的，笋型呈牛角形有弯度则肉多。
二看笋壳：壳要完整并且紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次。笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间太长不够新鲜。
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三看根部：根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣。根部的“痣”，颜色鲜红笋肉鲜嫩，暗红或深紫的笋较老。
四看截面：用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋肉质比较鲜嫩。