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食盐有两个主要来源：海水和石盐。
石盐是内流盆地中封闭的湖泊蒸发所沉积下的矿物质，石盐的岩床可以在地下广大的区域里延伸，最多达350米厚，在美国和加拿大地下有一片巨大的岩床，从纽约州西部的阿巴拉契亚盆地起，通过安大略省地下，覆盖大部分密歇根州的地下区域，英国的柴郡地下和伍斯特郡周围有石盐矿，奥地利的萨尔兹堡因其盐矿，被称为“盐城”，中国江苏省淮安市地下有厚度为100到200米的盐矿，储量在世界首位。
精盐制法：1.锅熬法：将饱和卤水先漂洗过滤泥沙等杂质后，加入氢氧化钠去除镁、钙离子，再送入煎熬锅内蒸煮成盐，之后再经过脱水、干燥、粉碎、筛分等程序即成“煎熬盐”或“再制盐”。
2、真空罐蒸发法：将纯净的盐卤在低压高温的情况下制成的方式。
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3、工业上用海水晒盐或用井水、盐湖水煮盐，使食盐晶体析出，这样制得的食盐含有较多的杂质，叫做粗盐，粗盐经溶解、沉淀、过滤、蒸发后可制得精盐。