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安吉白茶产自浙江省湖州市安吉县，安吉县全年气候温和四季分明，年平均气温15.5℃，年降雨量约1510mm，相对湿度80%左右。
区域内山地资源丰富，多为山地丘陵红黄壤，土层深厚，有机质含量高。
安吉白茶之所以名字含有”白茶“是因为它的树种叫做“白叶一号”。
这种茶树比较奇特，环境温度在23度以下，长出的芽叶偏白（如上图，你一看就知道怎么回事了），在这种情况下如果仅采摘芽，制作成芽茶，就是我们熟悉的凤形安吉白茶了。
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它以氨基酸含量高著称，氨基酸含量高就会比较鲜爽甘甜，有一种滑顺巴士的感觉。
但是，环境温度一旦在23度以上（炎热的夏天），茶树长出的叶子就更加翠绿绿，而白色的特征就逐渐消失，此时采摘一芽一叶或者一芽二叶，再通过龙井的制作工艺进行炒青，就叫做白茶龙井，喝起来就是龙井的那股浓浓的超好闻的豆香味了。