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稻米中含有少量的黄曲霉素，每1千克稻米中黄曲霉素的含量为0.5微克，低于国家每1千克10微克的标准，因此可以放心食用。
黄曲霉素是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉，寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉，寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。
黄曲霉素存在于土壤，动植物，各种坚果中，特别是容易污染花生，玉米，稻米，大豆，小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
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