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凉拌豆皮制作方法如下：
1、准备材料，干豆皮，香菜，炸花生适量，生抽4勺，香醋一勺，糖小半勺，香油少许，五香粉少许。
2、将干豆皮置于盆中，放入清水。
3、豆皮泡软后，冲洗干净后沥水。
4、将豆皮平铺后，慢慢卷起，用绳子将豆皮卷捆扎。
5、锅内倒入适量的油，热至6成，放入豆皮卷。
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6、小火炸至两面呈金黄色捞出，沥油后放凉，用刀切成薄片。
7、生抽4勺，香醋一勺，糖小半勺，香油少许，五香粉少许调成料汁。
8、豆干中加入香菜末，放入适量压碎后的花生米，倒入调好的料汁拌匀即可食用。