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六斤肘子肉放30克盐即可，根据每个人口味不同，可适当增加或者减少盐的用量。
推荐红烧肘子，具体的做法为：
食材用料：肘子700g，葱2棵，姜1颗，老卤水一碗，冰糖、卤水汁、生抽、老抽、料酒、淀粉、蚝油适量。
做法：
1、备齐食材；
2、肘子放入沸水中焯水两分钟；
3、葱白切段，葱叶挽成结；
4、肘子洗净血末，放入炖锅中，加入老卤水、卤水汁、姜片、酱油、蚝油、盐；
5、冷油放入冰糖，中小火炒糖色；
6、糖色炒至褐色消泡即可；
7、将炒好的糖倒入炖锅内，再加入葱结，大火烧开转中小火慢炖两到三个小时；
8、当肘子已经变得软糯时关火捞出肘子，放入盘中；
9、炒锅内加入适量炖肘子的汤汁；
10、准备干净小碗，倒入淀粉，加入适量清水搅拌均匀；
11.待汤汁烧沸，倒入水淀粉汁熬至浓稠加入鸡精；
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12.最后淋上汁，用葱丝装饰即可。