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肘子的清洗:我个人觉得,肘子由于带有猪皮,稍微用八十度的热水冲泡一下冲净附着物即可。然后捞出晾干附着的水分备用。
炒糖浇汁:在锅里放些适量的植物油,直接冷油中放进半勺白糖,中火把糖炒化变成褐色,直到冒气泡时,立即加入办勺开水(热开水啊,要提前准备好的),改小火后再把整个的肘子放进锅去(一般2个到三个肘子就可以了,当然一个也行,反正是整个的就好),把热糖汁尽可能充足地浇到肘子上,因为有水的岩缘故,糖汁会折腾一会儿才能耗完。等完全收汁完后,停火,把肘子捞出来,锅洗净擦干待用。
油炸上色:锅里放植物油大火烧热至7成时,改中火把肘子放进去过油炸,不停翻转,一直炸到肘子皮变成金黄色和金褐色时出锅。
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加料加味:把每个肘子顺着骨头方向花开三道,把精盐,味精和十三香加点水的混合物等涂抹到肘子皮和划开的口子内,涂抹均匀,静置2个小时。
蒸制：在比较大的容器里底部放上清盐水,加上姜末,葱段和干辣椒,八角茴香等,把肘子放进容器,水过肘子的三分之一位置。水不要多。上笼蒸制2个小时。前半一个小时大火,再半个小时中火,后一个小时小伙即可。当然,要是高压锅的话,你只需40分钟即可出锅享用。这一道色、香、味俱佳的红烧肘子，你吃到口里,肥而不腻,鲜而清纯,真是香气气袭人啊。