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一般都是用中筋粉做包子馒头。
面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。 不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。比如：硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。
蛋白质含量在百分之八十以下的面粉叫低筋粉；低筋粉的厨房应用，它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。
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蛋白质含量在百分之九到十二的面粉叫中筋粉；中筋粉的特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱，一般家庭面食都可以胜任。
蛋白质含量在百分之十三以上的面粉叫高筋粉；高筋粉的特性是筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。