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广州老字号经营早茶的饭店等级 ，按大于号排序，堂 楼 居 馆 斋 )楼，如：莲香楼、成珠楼、惠如楼，楼既可以办宴会，还可以唱堂会，又大又气派，一般是给公款消费的。
广州喝早茶是从清咸丰同治年开始流行的，广州自古是岭南的经济、政治、文化中心，1757年满清皇帝乾隆下令除广州一地外停化中心，1757年满清皇帝乾隆下令除广州一地外停止对外贸易，这就是所谓的“一口通商”政策。因为这一政策，全国的茶叶、瓷器、丝绸源源不断运到广州并销往世界各地，广州成了当时中国最大的物流中心，造成了广州经济的空前繁荣，繁荣的经济是美食的基础。茶多了也就便宜，底层劳苦大众能天天喝得起茶这是关键。
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