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小火煮十到十五分钟后迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却，可防止掉皮。具体步骤如下:
1、 活鸡宰杀、煺毛，取出内脏，也可买收拾干净的鸡，光鸡洗净备用；
2、 汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末；
3、 10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，若没有血水流出，立即关火；
4、 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却；
5、酱油和清水以一比一的比例混合，加
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