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1、甲醛：产生急性中毒导致肝、肺水肿肾功能衰竭，导致神经紊乱、记忆力衰退，长期食用可能患癌。
2、吊白块：产生急性中毒导致肝、肺水肿肾功能衰竭，重者出现黄疸、头晕、头痛、恶心，周围血管水肿并导致神经紊乱、记忆力衰退，长期食用可能患癌。
3、亚硝酸盐：引起急性中毒、头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁，呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡，长期食用致癌，孕妇食用对胎儿有致畸作用。
4、二氧化硫：引起剧烈腹泻，慢性中毒，可引起头疼，肾脏障碍，可对染色体及DNA造成损伤，导致癌症，长期食用还会导致现神经炎，骨髓萎缩等病症。
5、瘦肉精：引起头晕、恶心、手脚颤抖的症状，心跳加速甚至心脏骤停致昏迷死亡。
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