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鱼香茄夹的做法：
食材：茄子，猪肉馅，生抽，盐，五香粉，白糖，黄酒，胡椒粉，老抽，醋，水，淀粉，葱，姜，蒜末适量。
1、姜碎放入肉馅中，加盐2克，黄酒5克，五香粉1克，生抽3毫升。
2、搅拌均匀备用。
3、选长茄子洗净。
4、切成两片一体的连刀片，切好的茄子按顺序摆放好。
5、把肉馅夹入茄子片中直到夹满为止，夹好后用手轻按压，让肉和茄子粘合在一起。
6、逐一夹好并依然按顺序摆放在盘中。
7、上笼大火蒸15分钟。
8、蒸好的茄子移至鱼盘中，整齐放好。
9、葱姜蒜末，老抽5毫升，醋10毫升，料酒10毫升，白糖10克，胡椒粉2克，盐2克，淀粉2克，调和成碗汁，倒入炒锅中，炒成鱼香汁浇在蒸好的茄子。
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10、炒锅放火上，将蒸茄子盘中多余的汁倒入炒锅中，加入水淀粉勾成芡汁，浇到茄夹上即可。