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自制火锅所需食材有火锅底料、花甲、基围虾、香菇、口菇、金针菇、丸子、火腿肠、鸡腿、莲藕、胡萝卜、青菜、豆腐、千张包子、料酒、姜、葱、香叶、八角。共分为以下5个步骤：
第一步：处理花甲、虾
花甲用盐水浸泡30分钟后再反复清洗干净，基围虾去虾线洗净。
第二步：处理全部食材
香菇、口菇清洗净划刀，其它食材都处理好备用。
第三步：做高汤
开始做高汤，鸡腿骨清净后，放入锅里，加2勺料酒、姜。中火熬20分钟以上。
第四步：炒锅底
另起锅，放油炒香葱、姜、花椒、八角、香叶和火锅底料，炒香调料后放入高汤。
第五步：煮食材
熬好的汤底放入火锅中，先放不易煮熟的食材蘑菇、豆腐、肉丸等，然后依次烫自己喜欢的食材即可。
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总结：以上就是关于自制火锅怎么做的具体操作步骤，希望对大家有帮助。