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金针菇煮前要过水。过水可以去除掉异味，能够让味道更纯正，口感更好，而且金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸，放入水里之后就可以去除大部分的草酸。而且过水之后蘑菇的水分会减少，能够减少烹制时间，防止营养被破坏。
凉拌金针菇的做法步骤：
1、金针菇去根，放沸水里20至30秒针菇的做法步骤：
1、金针菇去根，放沸水里20至30秒后捞出，过凉水后控水备用。
2、黄瓜洗净切丝，放少许精盐腌渍10分钟。
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3、大蒜瓣切细末后倒入1汤匙生抽。
4、放少许精盐。
5、倒入一汤匙白糖。
6、滴