打发蛋清一定要加糖吗 - 考驾照网
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打发蛋清一定要加糖吗

来源:考驾照网更新时间:2020-11-04 00:00

打发蛋清不一定要加糖,不加糖的蛋白可以打发,但是极度不稳定,容易塌陷。当我们在用打蛋棒搅拌蛋清的时候,打蛋器的金属丝在不停进进出出蛋清的过程中会扰动蛋白质分子,这些分子被不断被拉伸拓展,在水和空气接触的地方形成绵密的网络,也就是我们看到的蛋白泡沫。打发越久,形成的泡沫也就越多。我们看到蛋清颜色由透明到白色是并是不因为色素,而是光线的原因。

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