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正文
油炸莲花酥：
用料：面粉，猪油，小苏打、椒盐，炸油。
做法：
1、将400克面粉放入盆中，拌入少许苏打粉和食油，拌匀后加温水250克，和成面，揉匀后制成面皮；
2、将猪油放入锅中烧开后离火，倒入面粉80克，拌匀，晾凉备用，此为油酥；
3、将皮面搓条揪成20个小剂子，将晾凉的油酥拌入适量的椒盐，搓匀后团成20个小剂子，取皮面小剂子一个按扁包入一块油酥剂，捏紧收口，按扁，轻轻擀扁成长方形片，迭起再擀薄；照此法反复三次迭成方形剂子，双手捏住两头团成圆形生坯，生坯表面用快刀将顶端交叉划三刀，成六瓣，使层次露出，呈莲花形；
4、坐锅倒入油烧热，将生坯逐个做好后待油温达三四成热时，将生坯逐个入锅氽炸，见花瓣张开，捞出摆盘即成。
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