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排骨炖酸菜的做法步骤如下：
1、酸菜洗净浸泡15分钟，将菜帮较厚的部位，用刀片开切至3片，切成细丝。
2、用清水将酸菜冲洗干净后捏干水分。
3、排骨洗净，放入煮锅，加入清水大火烧开煮2分钟，倒去汤汁，洗去浮沫。
4、煮锅里放入葱段，姜片，骨洗净，放入煮锅，加入清水大火烧开煮2分钟，倒去汤汁，洗去浮沫。
4、煮锅里放入葱段，姜片，水和排骨，煮开加料酒，小火煮1小时。
5、炒锅烧热加入猪油至6成热，放入酸菜丝煸炒至半透明状，放入到排骨汤里。
6、煮开后小火焖煮20分钟放入适量盐，辣椒面。
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