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醋泡姜一个星期可以食用。醋泡姜具有养胃、减肥、防脱发、防止慢性病、提升人体阳气的功效。醋泡生姜晚上吃会上火，对身体不好，应当早上吃，可以餐前吃，也可以餐后吃。
醋泡生姜餐前吃的益处
醋泡生姜餐前吃能够刺激性胃液代谢，提高胃口，有促消化的功效。而且姜具备电影宣传阳阴经气血的功效，早上血气流过胃里，这时吃两三片姜可以生发胃气，加速血液流动性，即能够促进消化，又有缓解疲劳的功效。
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醋泡生姜餐后吃的益处
醋泡生姜中的冰醋酸和姜辣素都是刺激性胃液的代谢，假如胃肠不好的人餐前吃醋泡生姜非常容易造成胃液代谢过多，导致胃部不适。因此胃肠不好的人能够在餐后服用两三片姜，也有利于消化吸收，还不刺激性胃肠。
夏天吃姜的好处在于：由于夏天炎热，人们习惯贪凉，喜服寒凉之品，夜间又感受夜寒，易产生暑湿，影响脾胃，所以夏季人们胃口不好，少食厌腻。针对这种情况喝一点姜汤或做菜时多加点姜，即可散寒祛暑，又可以治疗因吃不洁食物而引起的腹痛、腹泻、呕吐等。