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大蒜的优良品种有很多，应根据种植地土壤状况和气候条件进行选择，简单介绍如下：
1、苍山蒲棵大蒜。它是苍山大蒜产区的主栽品种，成株高80至90厘米，假茎横径1、4至1、5厘米。其皮薄，呈白色，瓣内皮稍显粉红色，生长期240天左右，为中晚熟品种。该品种适应性强，较耐寒，生长势较强，品质好。
2、苍山糙蒜。它是苍山大蒜中的一个品种，成株高80至90厘米，茎粗1、3至1、5厘米。其为早熟品种，生长期为230至235天，抗寒性较蒲棵大蒜差，长势旺盛，蒜头与蒜薹的产量与蒲棵大蒜相当。
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3、苏联大蒜。它由原苏联引进，现各地普遍栽培。植株生长势强，生长期为230天左右，抗病且产量高，但其休眠期短，秋季发芽早，辛辣味略淡，宜用于培植青蒜苗。