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白土豆和黄土豆的区别在于颜色不一样，淀粉含量不相同，其营养差别不是很大，只是做法不一样。如果想做酸辣土豆丝、凉拌土豆丝则要选择白心土豆，但若做猪肉炖土豆、鸡汁土豆泥，应该用黄心土豆。
土豆有两种颜色，一种是黄心土豆，另一种是白心土豆。土豆是一种储存方便、做法多样的蔬菜，是人们比较喜欢吃的食物。土豆含有大量的胡萝卜素，同时富含蛋白质、维生素、微量元素等，是一种营养非常全面的农作物。
土豆中含有不少淀粉，很多人都以为食用土豆会长胖，但实际上并不是这样的，土豆中维生素C的含量是苹果的七倍，经常食用，对健康十分有益处。黄心土豆的淀粉含量很高，比较容易煮熟，所以很适合用来炖菜或者做成土豆泥等，其口感会比较“粉”，而且味道非常香。
白心土豆的淀粉含量稍微低一些，吃起来往往比较脆，很适合用来凉拌土豆丝，或者清炒土豆丝，比如大家都非常熟悉的酸辣土豆丝，用白心土豆会非常合适。
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