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熟啤是啤酒在装瓶之后，通过巴氏杀菌机高温杀菌，以延长啤酒的保质期，所有的瓶装和听瓶啤酒都是熟啤。熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期；而生啤酒则是通过微孔膜 过滤除菌 达到保质要求，因此又可称冷过滤啤酒。极大多数化学元素反应都随着温度的升高而加剧，熟啤酒在60-65℃的 高温灭菌 时，多酚和数化学元素反应都随着温度的升高而加剧，熟啤酒在60-65℃的 高温灭菌 时，多酚和蛋白质被氧化；可溶性蛋白质部分变性；各种水解酶类失活，使啤酒在色泽、澄清度、口味、营养性等方面都发生变化，最明显的是失去了啤酒新鲜口味，出现了不愉快的氧化味。而生啤酒没有经过热灭菌，在0℃左右用0.4-0.6微
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