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头茬韭菜是一年中头一回割下来的韭菜。头茬韭菜营养最好，口味也最好。头茬韭菜营养丰富的原因：
1、韭菜根经过了一个冬天的养分积蓄过程，而且头茬韭菜生长出来的时候气温比较低，生长速度比较慢，因此口味营养是最好的。
2、头茬韭菜其生长时气温较低，所以根部往往白中稍稍带点紫色或红色，而两茬之后的韭菜，其生长时的气温较高，根部通常只会是白色的。
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3、与后几茬的韭菜相比，头茬韭菜的叶片会稍微宽一点、厚一点。
减少韭菜药农残留物的方法：韭菜的根部是农药残留最多的地方，韭菜在烧制前，把根部切掉至少半寸以上，可以最大限度减少农药残留。另外，韭菜用水适当泡一下，再用水冲洗，也可以减少农药的残留。