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需要提前准备好的材料包括：茄子 500克、香菜 100克、大蒜 100克、盐 30克。
1、第一步选择好比较鲜嫩的茄子。
2、用清水将茄子洗净，放蒸锅蒸熟。
3、茄子蒸熟后放旁边冷却，香菜切丁，蒜拍碎切末，放一旁备用。
后放旁边冷却，香菜切丁，蒜拍碎切末，放一旁备用。
4、然后把香菜，蒜，盐混合拌匀，放10分钟。
5、用刀在茄子的中间切一刀。
6、在茄子中间放入馅料。
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7、放容器中，放入冷藏室，等待第2天即可品尝，这样腌茄子就做好了。