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小麦的适应能力强，耐旱也耐寒，因此栽培管理时比较省心。小麦是一年生禾本科的植物，没有休眠期，栽后就可发芽。生长可分为幼苗期、分蘖期、生长期、抽穗期、灌浆期、成熟期。不同的生长阶段对环境的要求不同，多是在十月份播种，第二年的五六月份收获。
小麦营养价值：小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。
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